 我叫馮廣聚，今年快70了，我祖上從清末開始在后門橋賣爆肚，民國時搬到現在的門框胡同，人稱門框胡同爆肚馮，說歷史，到今天也有個120多年了。爆肚以脆嫩鮮香見長，清口養胃，是三教九流都非常喜歡的食品。百年來食客是換了一茬又一茬，可我們的理念一直沒變，那就是把我們認為最好的食品奉獻給您。如今，顧客的品位是越來越高，有的顧客已經不滿足吃我爆的了，說要跟我學爆肚，得，要教咱就教個徹底，列位，您可聽仔細嘍...
 爆肚分牛肚和羊肚，羊肚按部位不同又分十几種，太復雜，您初學乍練，我就先教您一個簡單點的-水爆牛百葉。我從怎么挑選百葉開始教您，百葉顏色挺多，常見的有黑的、黃的、灰的﹔食料不同，肚子的顏色就不同，黑的是吃酒糟的，黃的是吃草的﹔買百葉別貪大，小的嫩﹔還得看看百葉上的
毛刺，行話 quot;草芽子"，"草芽子"要朝上直立，這才是新鮮肚子。記住，買什么色的也別買雪白的，那是經過漂白的，中看不種吃。買著了鮮百葉，您就算成功一半了。
洗肚子您別嫌水涼，必須用涼水沖洗，翻著百葉洗，把臟東西沖下去﹔然后用清水泡半小時，再換水，如此三四次，肚子有活性，會把臟東西全吐出來，可別使鹽鹼洗，這就把肚子活性破壞了，越洗越臟。洗的時候，您還得捎帶著把肚子上的油揩干淨。
肚子是洗干淨了，別急，先得裁了，裁肚子要順著百葉葉片的紋理，把百葉均分成几扇。裁地 漂亮切著就容易，順著百葉葉片卷成一個圓卷，用刀橫切就行了，照韭菜葉的寬度來。想吃就趕緊做鍋開水，水開了您就端著笊籬下肚絲，晃笊籬、掂笊籬，也就几秒鐘，肚絲一打挺兒，您就出鍋上盤。蘸著您根據自己口味配的作料，喝二兩白酒，最后用爆肚清湯一沖作料碗，喝湯吃燒餅。齊活！那位說了，說了半天，作料怎么配呀，瞧我這記性，作料有醬油、醋、芝麻醬、辣椒油、香菜末、醬豆腐湯。有人又說了，敢情爆肚這么簡單？您又錯了，光看菜譜成不了名廚不是？您還得下工夫，找對感覺。
 羅里羅嗦說了半天，列位還沒嫌我老馮絮煩吧？沒別的，還有不明白的找我老馮問，有想吃正宗爆肚的，也請到我這兒來，我這兒牛的、羊的有二十多種供您品嘗。遠不遠？不遠，就在前門大街廊坊二條39號，我侯著您。
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